All-in våren 2026

2 smala me mos

Tartlette gjord på potatis fylld med picklad silverlök, grov senap, ett skum gjort på isterband och potatis. På toppen torkad tomat. Så har du ketchup, korv, mos, senap och lök.

Strandkrabba

Krustad gjord på Gochugaru. Plockad krabba som vänds upp med Gochugaru-majo, padrons, chili och fermenterad chili. Ingefärspicklad rättika. Varmt skum gjort på Gochugaruolja och keffirlimeblad. På toppen friterad purjolök, färsk keffirlime och lite strandkrasseblommor.

Squid carbonara

Won ton-tartlette som fylls med en parmesankräm. Squid skärs tunt som pasta och vänds upp i en sås gjord på parmesanbuljong och smör. Toppas med pancetta och lite färsk basilika, ett rejält drag svartpeppar och kaviar.

Vaktel med jordnötssås

Vaktel som körs till 55 grader och sen penslas med satay-glaze och grillas krispig på skinnet. Toppas med satay-majo och färsk koriander. Två  sidodippor: en yoghurt och ett skum på en satay-paste med rostade jordnötter, puffat ris och gräslök.

Bröd och smör

Japansk mjölkbröd toppat med vallmo. Vispat syrat smör.

Grillad höna med dubbelsås

Fransk pärlhöna som vi tempar upp till 62 grader innan vi skickar den på grillen med en plommonglaze. Vit kokt sparris glacerad i sås gjord på kyckling, smör och citron. Toppar med lite krispigt kycklingskinn och svartkål. Puré gjord på vit sparris. En flådig hollandaise på rostad kycklingfond och tryffel.

Exotisk piggvar

Grillad piggvar med färsk citron. Ragu på gröna ärtor, bacon, cashewnötter och en blandning av rökt smör och citron. Piggvaren toppas med grillad grönsparris och en sallad på padrones och shiso. Såsen görs på rostade kycklingvingar, citrongräs, ingefära, limeblad, kosho och koriander. Cashewnötter och hackad korianderstjälk.

Biff å wasabi

Ryggbiff som vi kör till 53 grader och steker i talg, timjan och vitlök. Låter den vila och sen grillar vi på den rejält. Svart vitlökspuré. Ramslökspuré. Grillade spigarelloskott. Broccolitoppar, rökt märg och ramslök. En klick färsk wasabi on the side. Sås gjord på oxsvans, rödpang, sherry och svart vitlök. Spräcks med picklade senapsfrö, gräslök och rökt märg. Sidoservering kommer såklart i form av kantbitar och fluffigt onyttigt bröd att suga upp såsen med.

Jordgubbar och grädde

Halloncremeux, färska jordgubbar och jordgubbsgrädde. Lite brynt smör och rostad mandel. Varmt skum gjort på grädde, vanilj och karamelliserat socker. Ett lock gjort på socker och vit choklad. Sorbet gjord på jordgubbar och massvis av citronzest.