All-in hösten 2025

2 SMALA ME MOS
Tartlette gjord på potatis fylld med picklad silverlök, grov senap, ett skum gjort på isterband och potatis. På toppen torkad tomat. Så har du ketchup, korv, mos, senap och lök.

RÄKOR I GRÖN CURRY
Vi steker lite rödräkor snabbt, hackar ner och blandar upp de med lite goa grejer som chili, koriander, puffat ris och padrons. Sen skickar vi på en grön curry-majjo och lite ingefärspicklad rättika. Till sist ett varmt skum gjort på grön curry och på toppen lite thaibasilika.

FREDAGSTACO
Friterad Wonton-deg i botten, Gammelknas-kräm, picklad jalapeno och grillad majs som vi blandar upp med chipotle och gräslök. På toppen tonfisk, fingerlime, limejuice och koriander.

CHILI CHEESE-HUMMER
Hummer som vi grillar och penslar med Za'atar-glaze. Sen följer chili cheese: först en habanero-dipp och sen vidare till ett ostskum gjort på cheddar och Za'atar. Sen river vi ännu mer cheddarost på och bränner av med brännare.

BRÖD & SMÖR
Franskbröd och vispat syrat smör från Arla Unika.

STINAS KYCKLING
Kyckling, sås och potatis typ. Fast istället för kyckling kör vi pärlhöna. Sen ett flådigt potatismos i form av Aligote (fransk hittepå där man kör i lite ost i den och sen drar vi i en tryffelpuré också för att få extra tryck i grejerna). Såsen gör vi på rostade kycklingvingar och tryffel. Sen kycklingskinn, färsk tryffel, gulbeta och ostronskivling.

GRILLAD MARULK MED ASIATISKA GREJER
Grillad misomarinerad marulk. Under den gömmer vi en korianderkräm och ovanpå en murkla fylld med kycklingfärs och kampotpeppar. Lite brysselkålsblad och sparrisbroccoli. En sås som vi gör på oxsvans och kyckling, korianderstjälkar, Citrus Kosho och Ponzu.

VILDMARK DELUXE
Stekt hjort i timjan och vitlök. Höstiga saker som kålrotspuré (så jevla trist grönsak, men rostar man den hårt, kör på grädde och mixar till puré så är de fan trevligt). Stuvad grönkål som vi gömmer i en brysselkålstopp. Rökt rödbeta som vi glazear i rökt märg. Svart vitlökskräm. Sås gjord på viltfond, oxsvans, Madeira, lagerblad och peppar. Vid sidan om kommer grillat pinnbröd, smör och rökt renhjärta.

KRÄM DE LA KRÄM
Typ en Crème brûlée. I botten havtornskräm, myltade hjortron, brynt smör och rostade mandlar. Skum på karamelliserat socker och vanilj. Ett flarn gjort på socker och choklad som vi bränner av för att få det knäckiga locket. Ovanpå allt: en Crème fraiche-glass.

TV-AVSLUT
Danskt wienerbröd som vi fyller med vaniljkräm och hallonsylt med tonkaböna. Geléhallon vid sidan.